Биологичната стойност (БС) на протеините е важен показател, който определя степента, с която организмът усвоява и използва белтъка, който приема. Този показател отразява два аспекта на ефективността на протеина:
- Степен на задържане: Този аспект се отнася до способността на организма да задържи и усвои приетия протеин. По-високата биологична стойност указва, че повече от приетия протеин бива задържан и използван от тялото.
- Балансираност на аминокиселините: Протеините са съставени от аминокиселини, като някои от тях се наричат незаменими, тъй като те трябва да бъдат доставени от храната, тъй като тялото не ги синтезира. Важно е да получаваме всички незаменими аминокиселини в подходящите количества, за да поддържаме здравето си и функциите на организма.
Яйчният белтък обикновено се използва като стандарт за измерване на биологичната стойност на другите протеини. Той има 100% биологична стойност, като всички други протеини се сравняват спрямо този стандарт.
Сравнение на Биологичната Стойност на Някои Храни
- Пилешки гърди: Протеин – 26 гр, БС – 79
- Риба тон: Протеин – 24 гр, БС – 83
- Яйце (1 цяло): Протеин – 6 гр, БС – 100
- Мляко (1% масленост, 1 купичка): Протеин – 8 гр, БС – 91
- Телешко: Протеин – 22 гр, БС – 80
- Леща: Протеин – 16 гр, БС – 50
- Червен боб: Протеин – 15 гр, БС – 50
- Хляб (1 филия 25 гр): Протеин – 2 гр, БС – 54
- Ориз (1 купа): Протеин – 4 гр, БС – 59
- Паста (1 купа): Протеин – 4 гр, БС – 54
- Овесени ядки (1 cup): Протеин – 13 гр, БС – 55
- Суроватъчен протеин изолат: БС – 159
- Суроватъчен протеин концентрат: БС – 104
От графиката можем да видим, че животинските източници на протеин като яйца, пиле, риба и мляко имат по-висока биологична стойност в сравнение с растителните като леща и червен боб. Това означава, че тялото лесно усвоява и използва протеина от животински произход.
Взимането на протеин от разнообразни източници във вашата диета може да гарантира балансирано предоставяне на незаменими аминокиселини и подкрепа на вашето фитнес и спортно предизвикателство.
