Както знаем протеин (Белтъчините) са основната градивна единица в човешкото тяло. Той съставлява 12-15% от общото ни тегло, като до 65% от него се намира в мускулите ни.
Препоръчителният дневен прием за спортисти е 2 до 4гр на килограм лично тегло. Протеините от своя страна са изградени от аминокиселини, а те от водород, кислород, въглерод, азот и сяра. Аминокиселините са 20 на брой, от които 8 са незаменими (есенциални).
Съществува така нареченият рейтинг на пълноценност (Protein Efficiency Ratio) на протеините в храните, спрямо аминокиселините съдържани в тях. Той показва какво количество от тях може да се използва за пластични нужди – възстановяване и растеж.
Рейтинг на пълноценност на протеина от:
Яйце – 100%
риба – 70%
телешко месо – 69%
краве мляко – 60%
кафяв ориз – 57%
бял ориз- 56%
соя – 47%
ядки – 43%
сушени плодове – 34%
картофи – 34%
Ето процентното количество на протеин в най-използваните за набавянето му храни (в сурово тегло):
пилешко месо – 22%
риба – 25%
телешко месо – 20%
свинско месо – 18%
извара – 15%
прясно и кисело мляко – 3,5%
яйца – 14% (в 1 средно голямо яйце – 4 гр. в белтъка и 3 гр. в жълтъка)
овесени ядки – 15%
бадеми, кашу, фъстъци, лешници и бобови култури –20%
