За да си направите познатото от детството домашно кисело зеле, то изборът на органични продукти е основна част от този процес. Употребата на зеле от магазина, третирано с пестициди може да повлияе на ферментацията, на вкуса и на качеството на крайния продукт.
Ето я и рецептата:
Нарязвате зелето на лентички, поръсвате го със сол (хималайска или морска) и го омачквате обилно и продължително с ръце.
След което го напъхвате плътно в буркан и НЕ добавяте вода. То само ще си пусне вода в следващите 24 часа, с които ще се покрие само.
Покрийте буркана с нестерилна марля или тензух за период от 24 часа, след което го натиснете, както е покрито с марлята, с нещо тежко (аз използвах чаша пълна с вода), за да не изплува нагоре.
Оставете го на стайна температура и би трябвало да бъде готово в рамките на 3 до 7 дни, в зависимост от температурата в стаята. Колкото е по-топло, толкова по-бързо ще ферментира.
След като е готово по ваш вкус, го прибирате в хладилника или на терасата, ако е достатъчно студено времето.
