Месото е най-консумираният източник на протеин за хората. Почти всички хора консумират месо всекидневно, дори по няколко пъти на ден. Това е много добре, прясното месо ни носи не само белтъци, но и аминокиселини, витамини, минерали и соли. Но това важи само за прясното месо. В повечето магазини се продава месо, което е замразявано, размразявано, тъпкано с подобрители и оцветители, инжектирано с вода и куп други подобрения, които разрушават аминокиселинния му профил. НЕ бъдете наивни и не се доверявайте на етикета „Прясно охладено“.
Как да разпознаете прясното месо?
Цвят
Прясното говеждо месо има ярко червен, до лилаво-червен цвят, а телешкото е с розово-сив цвят, свинското е розово-бяло, а пилешкото е с почти бял или поли-розов цвят. Често обаче производителите добавят изкуствени оцветители, за да придадат истински цветове за вече замразеното месо, а това можем да го разберем, чак след като го сготвим. Ако вместо кафяв загар, то остане с червеникав цвят, то най-вероятно в него има куп подобрители.
Текстура и еластичност
Натиснете с пръст месото. Прясното месо ще си върне предишната форма, но ако в месото остане следа от натиска, то значи, че е било замразявано.
Произход
Винаги търсете месо с български произход. Вносното е с неясен произход, срок на годност и качество. Прясното месо винаги е на витрината и е с лека кафеникава коричка, заради охладителите.
Размразявано
В повечето случаи, в които си взимате „прясно охладено“ месо то всъщност е замразено преди доста време, с цел избягване на митата и е размразено в склада на магазина. Пуснато е в голяма „пералня” със солена вода и много химикали, които те наричат „подобрители на вкуса” и след няколко часа имате „свежо месо”, което значително е увеличило и теглото си. Плащате цена за прясно охладено месо, а купувате старо напомпано с вода и химикали месо. Замразеното и след това размразеното месо може да се познае по няколко критерия:
- В тавичката, в която е месото се отделя по-голямо количество кървава слуз или течност. Прясното месо отделя малки количества кръв, а размразеното розово бяла слуз или вода;
- Размразяваното месо стои по-бледо (по някой път по-тъмно), водно и пихтиесто;
- След готвене „освеженото” месо губи голяма част от обема си.
Лепкавост
При разрязване, прясното месо отделя много малко кръв. Замразеното месо отделя бяла слуз и розова течност. Ако пък месото лепне при рязане, то значи е било замразено за кратко.
Миризма
Различните меса имат различна специфична и лека миризма (или нямат никаква миризма както е свинското), но тя в никакъв случай не трябва да е натрапчива или неприятна.
Съвети
- Винаги купувайте Българско месо
- Винаги от месарски магазини
- Никога не купувайте месо от големите вериги
- Никога не купувайте месо на промоция
- Никога не купувайте месо с неясен произход
- Избягвайте да купувате мариновано месо, макар и охладено
Дано тази статия не ви обезкоражи, а ви даде информация, с която да изберете най-доброто месо в магазина. Обърнете внимание на големите вериги и супермаркети, където най-често биват извършвани измами с качеството на продуктите. Негодното за съхранение във витрините месо се маринвоа, з ада се прикрие лошият цвят, аромат и вид. Ако и тогава не бъде продадено, то често бива сготвено и предложено на топлата витрина.
За да изберете най-доброто месо се обърнете към най-близката месарница, която предлага български продукти. Там месото може да е малко по-скъпо, но със сигурност е по-качествено.
