Маслото е един изключително ценен млечен продукт, който преди хилядолетия е бил признак на възможности. Високата му цена и трудното му съхранение са правили възможно присъствието на трапезите само на заможните граждани.
В наши дни това съвсем не е така. Всеки може да си позволи да започне деня с препечена филия намазана с масло или запържено с яйцата. Само 10г. са достатъчни, за да си набавим не малко количество витамини А, Д, Е, К, РР, витамини от група В, желязо, калций, калий, магнезий, фосфор, натрий, мед, цинк и др. Истинското краве масло се прави от краве мляко или сметана. За производството на 1кг масло са нужни между 20 и 25 литра краве мляко. Това е и причината висококачественото масло да струва 20лв за килограм. Цената обаче не винаги е ориентир за качество. Тук се появява и истинският проблем, как да изберем качественото масло из така големият избор?
Как да разпознаете истинското масло?
Четете етикета
Както винаги, на първо място впрегнете зрението си и прочетете внимателно написаното върху етикета. Според Български Държавен Стандарт кравето масло трябва да съдържа поне 82% млечни мазнини, не повече от 16% вода и около 2% немаслен млечен екстракт. За съжаление повечето фирми приемат БДС като препоръчителна мярка, а не като задължителна. НЕ купувайте продукти с повече от 16% вода в тях. Колкото по-високо е съдържанието толкова по-голям е и обема, а цената му е намалена. Водата не само намалява цената, но и качеството на маслото и крие риск от развитието на патогенни бактерии. Съдържанието на 25% вода означава, че в продукта се съдържат технологични добавки (влагозадържащи вещества), което е недопустимо. Не купувайте и масло с по-малко от 80% животински мазнини, както и такива, които имат каквито и да е било растителни мазнини. Избягвайте залъгващие маркетингови трикове и надписи, гласящи нискомаслен продукт. Това е начин да се заблудят масите, че този продукт е по-здравословен. Истината е, че това е трик, за продажба на нискокачествени продукти, все едно да си купите „Пържола за вегетарианци“. Ако сте в търсене на истинско масло, на него не трябва да пише друго освен краве масло.
Аромат
Преди да поставите маслото в кошницата и се уверете, че сте го помирисали. Изкуствените ароматизатори не могат да пресъздадат истинският аромат на качественото масло. Той трябва да чист и ненатрапчив, характерен за истинският продукт. Ако усетите тежък и кисел аромат веднага оставете продукта на мястото му! Аромата е най-отчетлив, когато продукта е използван а пържене на тиган.
Твърдост
Щом вземете масло от витрината то трябва да е твърдо. Ако при натиск усетите, че то е меко, означава, че в продукта има добавени заместители. Често този недостатък бива замаскиран от рекламните кампании под предслов, че този продукт е създаден, за да бъде лесен за мазане, дори и студен. Всъщност това означава, че в маслото най-верояно са добавени растителни хидрогенирани мазнини като тези в маргазинра (но най-често палмово масло), които са химически обработени, което ги прави твърди, но изключително вредни за нашето здраве. Съществуват множество съмнения, за употребата на нерегламентирани и канцерогенни мазнини при производството на масло.
Цвят
Цветът на истинското масло е бледожълт до жълт, като той е пряко зависим от храната, с която са хранени кравите. Тъмният жълт цвят е в резултат на пашата на свежа трева, съдържаща каротин. Каротинът е мастно разтворимо вещество, което се натрупва в мазнините. През зимата, когато кравите биват хранени с фураж и бедни на каротин храни, маслото придобива бледо-жълт цвят. За да избегнат тези разлики, производителите прибавят бета-каротин към продуктите. Ако маслото обаче има прекалено блестящ и много наситен жълт цвят, то най-вероятно са използвани оцветители. Ако цветът на маслото не е равномерен, а има по-бледи и по-жълти участъци, то със сигурност вътре има и изкуствени примеси.
Мазане
Качественото масло се маже на хляба без да се разпада на малки парчета. Ако при рязане или мазане маслото се разпада, то водното му съдържание е повече от необходимото.
След като знаете как да разпознаете истинското от некачественото масло, не пропускайте да го добавите към хранителният си план, тъй като в него се съдържат не само полезни мазнини, но и голям набор от микроелементи. То ще подобри усвояването на редица важни за организма вещества и ще направи Ви много по-приятен.
