Рибата е един от най-добрите източници на протеин и полезни мазнини, който и изхранвал нашите предци дълги години. В днешно време тя намира място на масата на все повече хора заради полезните си качества и вкуса си. За да усетим ползите от приема на риба (високото съдържание на Омега 3), трябва да имаме поне 2-3 рибни ястия седмично. Много хора биват възпирани от консумацията на риба, заради страха от закупуване на стара и некачествена риба и това да им навреди.
Тук идва въпросът: „Как да познаем коя рибя е прясно уловена?“
Замразена или прясна?
Няма нищо по-хубаво от прясно уловена риба, но за съжаление, не винаги имаме достъп до такава. Всъщност на нашия пазар има само Българска и Гръцка прясна риба, всяка друга е била замразявана. Физически е невъзможно да бъде доставена прясна риба от друго място, а при замразяването се губят много от ценните ѝ качества.
От къде да си купуваме риба?
Купувайте риба само от рибни магазини, като по-оборотните са за предпочитане, заради по-голямата вероятност да е прясна. Избягвайте да купувате котлети, филета и въобще разфасована риба. Колкото по-дълго рибата е цяла и непокътната, толкова по-добре. Сами си я изчистете и разфасовайте. Ще ви излезе и значително по-евтино.
Как да разберем дали рибата е прясна?
В много от случаите зад табелата „Прясна Риба“ в магазините стой замразен продукт. В този случай плащаме за нещо, което не получаваме. Ето и няколко съвета как да разберем, дали наистина е така:
- Очите на рибата трябва да са изпъкнали и бистри. Ако са хлътнали и мътни, вероятно рибата не е толкова прясна, колкото си мислите.
- Хрилете трябва да са кървавочервени. Ако са сиви, кафеникави или зеленикави – не я купувайте. Това е един от най-сигурните начини да разберете дали купувате прясна риба. Помолете продавача да разтвори хрилете на рибата и тогава преценете дали да я купите.
- Люспите. Ако рибата има люспи, те трябва да са лъскави, стегнати и прибрани. Не трябва да се отделят от рибата.
- Кожата на рибата трябва да е лъскава. Да е леко влажна, но не и много лепкава и слузеста.
- Месото на рибата също е много показателно не само за това дали е прясна, а и дали е замразявана и размразявана преди това. В общи линии техниката за познаване на прясното месо е същата, като тази, която разяснихме в статията „Как да познаем прясното и качествено месо?”. За да ги приложите обаче, най-често ще Ви се наложи вече да сте купили рибата.
- Мекота – Когато натиснете с пръст месото на рибата, то е еластично и веднага възвръща първоначалната си форма. Ако остане дупка където сте натиснали, то вероятно не е прясна.
- Стегнато и не се разделя – Ако месото е меко и се разпада или разделя, то тази риба със сигурност е замразявана.
- Костите не се отделят – Костите трябва да са прибрани и здраво прикрепени към месото. Ако свободно се отделят от него и стърчат, то рибата е замразявана или стара.
- Мирисът – На мирис рибата мирише на море. Ако от нея се носи неприятен аромат, не я купувайте.
Как да размразяваме. Рибата винаги се размразява накисната в студена вода. Желателно в хладилника за поне няколко часа. Никога с топла или в микровълновата.
Съхранение. Прясната риба може да се съхранява в хладилник за 24 до 48 ч. Няма как да знаете обаче колко време е престояла в магазина. Затова препоръчвам да се консумира още същия ден след купуването. Ако се замрази, може да издържи до 8 месеца, ако е по-мазна, и до 12, ако не е мазна.
