По Българските земи, от древни времена, се произвежда така известното кисело мляко. То прославя държавата ни по цял свят, със своите вкусови, хранителни и здравословни качества. Този продукт е млечно-кисел и е в резултат на млечно-кисела ферментация в прясното мляко. Основните микроорганизми, които участват в процеса на ферментация са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Намиращи се заедно, те имат симбиотична връзка, която им позволява да оцелеят. Те подобряват чревната флора, а така повишават имунитета, предотвратяват алергиите, спомагат за усвояването на хранителните вещества и изхвърляне на токсините от тялото, предотвратяват чревни разстройства и запек и понижават лошия холестерол в тялото. Според мнозина киселото мляко е една от българските Супер храни!
Истинското кисело мляко се прави единствено от прясно мляко и закваска, съдържаща тези две основни бактерии. LActobacilluc bulgaricus е бактерията, вирееща в нашите ширини, придаваща кисел вкус на млякото и позволяваща му бързо да се разваля. Spreptococus thermophilis му придава сладък вкус и удължава срока му на годност. По тази причина, киселото мляко, в наши дни, не се прави както преди време. Истинското кисело мляко е със съотношение 1:2 за сладката бактерия през зимата и 1:4 през лятото. За да увеличат срока на годност и да намалят загубите на веригите от брак, днес много често съотношението е 1:9 до 1:20, което значително намалява полезността на киселото мляко. А в някои случаи въобще няма жива кисела бактерия.
След като разбрахте за полезните свойства на Българската супер храна, вече е време и да Ви представим начините за откриване на истинския продукт.
- Първият признак за качеството на киселото мляко винаги е етикета. В истинското кисело мляко се съдържат само мляко и закваска. Без подсладители, нишестета и сухо мляко (въпреки, че е разрешено да се съдържа 20% сухо мляко)
- Вторият критерий е надписът Български държавен стандарт – БДС. Този надпис означава, че продукта е одобрен от министерството на здравеопазването и храните.
- Избягвайте подсладените кисели млека. В тях са добавени захари, консерванти, подсладители и други. През последните години нашумяха плодовите млека или тези с добавени плодове и ядки. Във всички случай, това не са плодове, а други вещества, с цвят, вкус и мирис на плодове. Ако са плодове, трябва да има добавени консерванти, което пък убива бактериите.
След като закупите кисело мляко от магазина, можете да проверите качеството му, в домашни условия, използвайки няколко прости трика:
- Още при отварянето на опаковката се наблюдава вода по повърхността, а ако отгребете една лъжичка, до няколко часа мястото ще бъде запълнено от вода, ако продукта е истински. В противен случай, в млякото има добавени сгъстители и нишесте.
- Вземете си йоден разтвор от аптеката. Капнете по 2-3 капки от него върху млякото и ако след час стане кафеникаво значи няма нишесте. Ако стане лилаво има. Този тест обаче не винаги е показателен и достоверен.
- Най-добрият и изпитан тест за едно кисело мляко е да опитате да подквасите домашно кисело мляко, използвайки закваска от магазина. Ако в млякото, закупено от магазина, има полезни бактерии, то домашното мляко ще стане кисело мляко.
- Вкусът на истинското кисело мляко е леко кисел и специфичен, но никога не е сладък.
- Срокът на годност е последният критерий, по който да определите качеството на киселото мляко. Ако годността му е повече от месец, то в него няма никакви полезни бактерии. Млякото, произведено в стерилна среда, има срок на годност 10-15 дни, а това в домашни условия до 5 дни.
Ако искате да се наслаждавате винаги на полезено и вкусно кисело мляко, то най-добрият вариант е да си го направите сами. Да си направите домашно кисело мляко не е никак сложно. Достатъчно е да си купите качествено прясно мляко, за предпочитане е да е от проверен източник като кравеферма, мандра или млекарски магазин и да не е пастьоризирано и в никакъв случай да не е от близкия магазин или хипермаркет. Кипвате млякото на бавен огън и след това изчаквате да изстине до 45 градуса. След това добавяте закваската. За закваска може да използвате купено от Вас българско кисело мляко по БДС или по-добрия вариант е БИО киселото мляко. Поддържате температурата около 45 градуса, като увиете съда в дебело одеяло или го сложите във фурната я нагласите да подържа тази температура. За да се развият полезните бактерии са нужни около 3-4 часа. След това приберете млякото в хладилника за една нощ. Това ще спре развитието на бактериите. Ако го подквасите прекалено дълго и не спрете ферментацията на време млякото ще стане много кисело. Още по-лесният вариант е да си купите машина за правене на кисело мляко. С нея всичко става без много усилия и грешки. Не забравяйте да си отделите малко от готовия продукт, за да го използвате за закваска следващия път.
