Мексиканската енричиа със сладък картоф, която ще Ви представим днес, е с ниско съдържание на калории, мазнини и сол, но с високо съдържание на фибри, протеин, витамини А и В6, магнезий и цинк.
Необходими продукти:
2 големи сладки картофа
1 консверва домати (без добавена сол)
2 ч.л. къри
1 консверва черен боб (без добавена сол; измит и изсушен)
1 пакет бейби спанак (едро нарязан)
8 царевични питки
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната на 200 градуса
- Надупчете сладкия картоф с вилица по цялата повърхност и го сложете да се изпече
- Обелете картофа и го намачкайте
- Нуждаете се от 100 гр сготвен картоф
- Нарежете още 200 гр от другия суров картоф
- Намалете фурната на 150 градуса
- Изсипете доматения сос в тиган, след като загрее прибавете смачкания картоф и къри
- Сварете ги и ги блендирайте
- Върху нагрят тиган поставете за 1-2 минути
- Добавете малко вода и кимион, покрийте с капак и оставете да загрее за около 3 минути
- Премахнете тигана от котлона, добавете боб, спанак и разбъркайте
- Разтелете малко сос върху дъното на тава
- Затоплете тортилите
- Върху всяка тортила сложете по лъжица от боба и сладкия картоф в центъра, след това я завийте и добавете в соса в тавата
- Печете за около 20 минути, след това извадете от фурната и вашата мексиканска енчилада е готова за консумация